Tiesitkö, että Lohjalla toimii leipomo, joka täytti tänä vuonna 105 vuotta? Ja tiedätkö, että sen tuotteita löydät ympäri Lohjaa, niin S- kuin K-kauppojen hyllyiltä? Kyseessä on ikiomamme leipomo J.W.Virtanen Oy, jonka toimitusjohtaja Juha Räsäsen kanssa vaihdoimme sana tai parikin liittyen nykyajan leipomotuotantoon.
– Kaikilla tuottajilla oli muutama vuosi sitten vaikeata, mutta nykyään meillä on positiivinen vire ja oikea suuntaus. Tuotamme tuotteitamme viitenä päivänä viikossa ja suurin osa menee Uudenmaan eri kauppojen hyllyille: leivät, sämpylät, pasteijat, lihapiirakat, kahvileivät, kakut, leivokset ja erilaiset kausituotteet, kertoo J.W.Virtasen toimitusjohtaja Räsänen.
Immulantiellä sijaitseva leipomo luottaa tuotteissaan sekä opittuihin resepteihin ja ammattitaitoon, sekä uusiin innovaatioihin, jotka pitävät leipomon toiminnan alati kehittyvänä.
– Totta kai tuotannon runko tulee tutuista tuotteista, joita menee eniten, mutta koko ajan saamme myös kehitellä uusia tuotteita. Tässä meillä on oma porukka, joka miettii, käy messuilla, seuraa sosiaalista mediaa yms. On kuultu puhetta myös, että jotkut leipomot olisivat ottaneet tekoälyn mukaan innovointiin ja uusien tuotteiden kehittelyyn. Se kuvaakin tätä alamme alati muuttuvaa ympäristöä.
Nykyaikainen leipomo
Vaikka leipomotuotteiden valmistus on perusteeltaan samanlaista eripaikoissa, on jokainen leipomo erilainen.
– Nykysuuntaus on valitettavasti leipomoiden kohdalla sama kuin monella muullakin alalla. Isot valtaavat markkinat ja pienet lopettavat, joko markkinatilanteen tai kun ei ole jatkajaa, ei jaksa enää. Mekin olemme pieni tuottaja, joka tuottaa 1000 tuotetta per päivä, kun isot tuottavat niitä 70 000 kappaletta päivittäin.
Pieni ei voi kilpailla markkinoilla hinnalla, joten paikallinen tuottaja tuottaa käsityönä ammattitaitoonsa perustuen laadukkaita tuotteita ja menestyy sillä tuotannolla omalla markkinasegmentillään.
– Leipomoalalla on mahdollisuuksia kasvulle. Me toimimme hienon henkilökuntamme (14 työntekijää) kanssa ja uskomme yhdessä tulevaan. Oma poika on mukana toiminnassa ja toiveissa on, että tulevinakin vuosikymmeninä leipomo J.W.Virtanen saa leipoa tuotteita lohjalaisille ja muuallekin Suomeen, miettii Räsänen.
Markkinat ja maailmantilanne vaikuttavat
Oletko miettinyt, että vähä aurinkoinen ja viileä toukokuu vaikuttaisi myös leipomon toimintaan? Näin on, sillä se tarkoitti, etteivät mökkiläiset lähteneet mökeille, eli kaupoissa ei ollut niitä hyvän toukokuun mökkiläisiä, mikä näkyy heti myös leipomon tilauksissa.
Yleinen maailmanpoliittinen epävarmuus ja siitä johtuva epävarmuus omassa arjessa näkyy myös leipomotuotteiden menekissä kauppojen hyllyillä.
– Näille ei tietenkään mahdeta mitään, mutta ne pitää huomioida omassa toiminnassamme. Digitaalisuus, arkemme kehittyminen ja uudet makutottumukset – kaikki vaikuttavat myös meidän toimintaamme. Meidän pitää olla ajassa mukana.
Leipomo J.W.Virtanen käyttää pääasiassa lähituottajien raaka-aineita ja tuotteet kuten salaatit ja leikkeleet tulevat suoraan suomalaiselta tuottajalta, kuten myös kananmunat. Leipomo on myös pienentänyt omaa hiilijalanjälkeään siirtymällä vuonna 2008 maakaasuun niin leipomon lämmityksessä kuin itse leipomisessa.
Kerro meille oma J.W.Virtasen suosikkituote, lähetä meille kuva toimitus@ykkoslohja.fi ja jos saamme tarpeeksi kuvia, tuotamme niistä heinä-elokuussa vielä oman kuvakollaasin lehteen ja arvomme yhdelle kuvan lähettäneille lahjakortin vapaavalintaisesti S- tai K-kauppaan.
KO
