Suomalainen juhlakulttuuri elää mielenkiintoista murroskautta, jossa perinteet kohtaavat modernin tehokkuuden. Häät ja muut suuret perhejuhlat eivät ole enää samanlaisia kuin ne olivat kymmenen vuotta sitten. Nykyajan juhlijat arvostavat ennen elämyksellisyyttä, vastuullisuutta, eettisyyttä ja vaivattomuutta. Juhliin haetaan autenttisia makuja ja sesonginmukaista lähiruokaa.
Kannattaa kuitenkin muistaa, että on kyseessä häät, syntymäpäivät, yritysjuhlat tai kavereiden kanssa järjestettävät juhlat, hyvin suunniteltu on jo puoliksi tehty.
Pitopalvelu ja juhlat
Me kysyimme paikalliselta yrittäjältä pitopalvelusta ja nykyajasta. Hiidenveden Pitomestareiden Mikko Artjoki on tullut monelle tutuksi erilaisten juhlien pitomestarina. Hiidenveden Pitomestarit ja Artjoki ovat nähneet ajan ennen koronaa ja nykyhetken, miten tilanne on muuttunut?
– Pitopalvelu on perustaltaan yhä sitä mitä se on ollut vuosia: varmistamassa taustalla, että juhlissa on vierailla juotavaa ja syötävää. Perusasiat eivät ole muuttuneet. Koronan vaikutus on näkynyt lähinnä juhlien vierasmäärissä. On kyse yritysjuhlasta tai hääjuhlasta, vieraiden lukumäärä on kaikissa pienentynyt.
– Kun juhlia aletaan suunnitella, kannattaa olla ajoissa yhteydessä niin juhlapaikkaan kuin pitopalveluun – tämä ei ole muuttunut, mutta osaavasta henkilökunnasta on välillä jopa pula, joten kannattaa oikeasti olla hyvissä ajoin yhteydessä. Jos olet osaava henkilö, sinulle löytyy töitä, vinkkaa Artjoki.
– Kannattaa myös tiedostaa, että pitopalvelu on hyvä paikka kysyä neuvoja juhlien järjestämiseen liittyen. Me tunnemme alueen mahdollisuudet, ja vaikka panostamme omaan ydinosaamiseemme, meillä on laajat alueelliset yhteistyökumppanit, joiden kanssa voimme olla apuna juhlien toteuttamisessa.
Asiakkaiden vaatimustaso on kasvanut, mutta samalla budjettitietoisuus on korostunut. Ihmiset haluavat vastinetta rahoilleen ja läpinäkyvyyttä hinnoitteluun. Yhä useampi juhla on nykyään kooltaan pienempi, mutta sisällöltään tarkempi.
– Meillä tämä näkyy siten, että kotisivuillamme on tarjouslaskuri, jonka avulla asiakkaat saavat alustavan tarjoushinnan. Lopulliseen tarjoushintaan vaikuttaa kuitenkin moni asia: matka, astiat, henkilökunta ja tarjoilut.
– Toiveena onkin, että juhlien suunnittelussa otettaisiin huomioon tässä kohtaa aika. Antamalla meille aikaa kysyä lisäkysymyksiä, saamme toteutettua kokonaisuuden, jossa voimme käyttää parasta ammattitaitoamme vastaamaan asiakkaiden toiveita. Valitettavasti monella on nykyään liian kiire tarjouspyyntövaiheessa, vaikka tarjoilut ovat yksi juhlien onnistumisen osatekijöistä.
– Juhlien järjestäjät kyselevät myös ohjelmistosta ja viihteestä, mutta niitä me emme tarjoa. Sen sijaan meillä on hyvät yhteydet, joiden avulla voimme tarjota juhlien järjestäjille kontakteja yhteistyökumppaneille, jotka sitten voivat tuottaa ohjelman juhliin.
– Ruokien eettisyys on noussut monen juhlan kohdalla korkealle vaatimustasolle. Me mm. tuotamme itse kylmä- ja lämminsavukalat sekä eettiset liharuoat. Meillä on käytännössä aina saatavilla peuraa, kaurista ja hirveä. Olemme olleet mukana järjestämässä juhlia, joiden pääruoka on vegaanipainotteinen, mutta tilaaja (kuten hääpari) on halunnut huomioida myös lihansyöjät tarjoamalla eettisiä lihavaihtoehtoja, kertoo Artjoki.
– Asiakkaiden toiveet ovat ruokien suhteen myös muuttuneet kevyempään suuntaan. Välimerellisyys, espanjalaisuus ovat tulleet perinteisten suomalaisten ruokien oheen. Kana, kala, vege, ja erikoisruokavaliot ja lisääntyneet allergiat ovat asioita, joita pitopalveluyrittäjän on huomioitava joka juhlan yhteydessä.
Mutta muutoksia on myös näkyvissä.
– Nykyinen taloustilanne näkyy siten, että ihmiset ovat varovaisempia yhteydenotoissaan ja tarjouspyynnöissään, mutta arki on muuttunut myös nopeaksi. Usein halutaan tarjous heti saman tien, kun sähköposti on laitettu liikenteeseen. Yrittäjänä toivoisin, ettei juhlia järjestettäisi näin kiireellä – annettaisiin sen sijaa aikaa ja mahdollisuuksia kysyä yksityiskohtia, jotta voidaan tarjota omaa osaamista sopivasti – esim. omat kylmäsavukalat, lämminsavut, riistaa monessa muodossa, on kyse lähiruoasta, eettisyydestä, ja me haluamme erottua oman erityisosaamisemme kautta.
Kansainvälisyys näkyvillä
– Me teemme pitopalvelua omalla tavallamme, mutta kyllä meilläkin kansainvälisyys on noussut vuosien varrella. Ruokavaihtoehdoissa Välimeren alue on vahvistunut ja se näkyy meillä mm. siinä, että erilaiset paellaruoat ovat todella suosittuja. Kuitenkin myös soppatykki lohikeiton tai hernekeiton kanssa on hyvä todella kovassa vedossa vuodesta toiseen.
Pitopalvelu yrittäjän on osattava joustaa ja rakentaa asiakkaita miellyttävä kokonaisuus, joka on mahdollisimman hyvä ja sopiva sekä juhlapaikkaan että itse tapahtumaan.
– Me keskitymme omaan ydinosaamiseemme eli ruokaan. Olemme vuosia sitten poistaneet rönsyt omasta toiminnastamme ja luotamme osaaviin yhteistyökumppaneihin, joiden kanssa juhlat kuin juhlat saadaan joustavasti järjestettyä.
Muuttuvat juhlat ja joustavuus
Erityisruokavalioiden hallinta on yksi suurimmista haasteista nykyaikaisessa tarjoilussa. Vegaanisuus, gluteenittomuus ja erilaiset allergiat ovat arkipäivää, ja niiden huomioiminen vaatii tarkkuutta.
– Me esimerkiksi teemme kaikki tarjoilut laktoosittomina ja gluteenittomina ja toivomme asiakkaamme ottavan selvää mahdollisista allergioista ennen tapahtumaa, jotta voimme nekin parhaamme mukaan huomioida itse tapahtuman aikana.
Ohjelmapalveluille pienemmät juhlat tarkoittavat usein intiimimpää tekemistä ja lähempää kontaktia yleisöön. Bändin sijaan valitaan helposti DJ, ja tilaan tuodaan samalla laadukas äänentoisto ja valaistus.
Nykyaikaiset juhlat ovat vahvasti visuaalisia, ja jokainen yksityiskohta on tarkkaan mietitty. Sosiaalinen media vaikuttaa edelleen suuresti siihen, miltä juhlapaikan halutaan näyttävän.
– Juhlapaikat ovat yhä pitkälti samat kuin ennenkin. Alueen seurojentalot täyttyvät erilaisista juhlista, ja muistotilaisuudet pidetään yhä pitkälti seurakuntien omissa tiloissa. Näiden lisäksi erilaiset ulkotilat ovat kesäjuhlissa paljonkin käytettyjä.
