Lähiruoka on monen kansainvälisestikin menestyvän ravintolan tukijalka. Mutta mitä lähiruoka oikeastaan on,ja miten ravintolatoiminta on muuttunut sitten 1400-luvulla aloitetun kievarijärjestelmän. Sillä nimenomaan tuo parhaimmillaan noin 1000 kievaria käsittänyt järjestelmä toimi eräänlaisena aloituksena paikallisille ravintoloille. Niissäkun oli lain mukaisesti aina tuli takassa, alkoholijuomia saatavilla, syömistä (kuten vihanneksia, kananmunia ja maitoa), sekä mahdollisuus yöpyä.
Paikalliset ravintolat 2024
Ravintoloiden tavassa kertoa itsestään eli mainonnasa ja markkinoinnissa tapahtui paljon muutoksia jo ennen korona-aikaa. Korona-aika vaikeutti ravintoloiden toimintaa entisestään ja nyt post-korona-aikanakaan eivät ruokaravintolat ole vielä palanneet pre-korona aikojen ruokailijamääriin, kuin satunnaisesti. Miksi?
Yksi syy on taloustilanne, toinen saattaa olla se, että taloustatilanne ja menneet vuodet ovat muokanneet ravintoloiden arkea niin, ettei enää kerrota potentiaalisille asikkaille, missä ollaan ja mitä tehdään. Ennen tämä tehtiin paikallisesssa lehdessä tasaisesti ilmoittaen, nyt maksimissaan laiteaan kerran viikossa tekstiä omalle sosiaalisen median seinälle, ja luotetaan, että kyllä ihmiset sen näkevät.
Samalla kun tämä ravintoloiden passivointi on tapahtunut, on Lohjallekin tullut uusia ravintoloita ja tarjolla on itämaisia ja suomalaisia makuja moneen lähtöön, mutta kysymys kuuluu, mitä paikallista näissä on saatavilla?
Mikko Utter
Tästä ravintolasta ja ravintoloitsijasta on puhuttu ja kirjoitettu paljon, joten ei ihme, että tämä ravintola on tälläkin listalla. Mikko Utter nimittäin tarjoilee ruokaa vuoden aikojen mukaisesti, sitä mitä maa antaa – nyt elokuussa on tarjolla pinaattia, täplärapua, kantarellia, muikkua, Salmensuun Hereford-härkää ja paikallisia vadelmia Kirsi Ali-Alhalta. Ravintolan viinit ovat kylläkin tuontitavaraa, ei paikallista hedelmäviiniä.
Seuraavakin kausi, eli ruskakausi tuo Utterissa mukanaan paikallisia makuja, kuten kurpitsaa, kuhaa, kaalia ja omenaa.
Suomalaisten ravintoloiden paikallisongelma
Suomalaiset ovat tottuneet kokeilemaan entistä enemmän erilaisia makuja ja mausteita. Tästä on kiittäminen sekä matkustelua, että televisiota ja suoratoistoa, mutta toisaalta se on myös vähentänyt paikallisuutta ravintoloista. Vai mitä sanotte kun ravintolan annoksissa ovat mukana mm. avocado, jättikatkarapu, halloumia, fetaa, ja papaijaa. Onneksi samaisella listalla on kyllä myös mustikoita, raparperisorbettia, tomaattia, lohta, broileria, perunaa, porkkanaa, varsiparsakaalia ja possunkylkeä – toiveissa on vain, että edes osa tuotteista olisi läheltä tuotettuja, mutta todennäköisesti ei.
On luonnollista, että nykyaikana monet tuontituotteet kuuluvat menestyvän ravintolan ruoakonseptiin, mutta eikö suomalaisia tuotteita voisi tuoda paremmin esille?
Mitä paikallista olisi tarjolla?
Jos sitten asiaa lähtisikin miettimään tarjonnan kautta, eli mitä ruoka-aineksia läheltä olisi saatavilla, ja ottaisi noin 100 kilometria säteeksi.
Ruokalistalle saisi ainakin salaattia ja kasviksia, kalaa, lihaa ja yrttejä. Ehkä tällainen toiminta ja ideapohja vaatisi ravintolalta enemmän, mutta saisiko se tarpeeksi asiakkaita?
Kuinka monessa ravintolassa tarjoillaan itse tehtyä leipää tai naapuri konditorian sämpylöitä? Kuinka moni tyytyy ruokatukun pakastekalaan, eikä ota kalastajalta saatavia saaliita vastaan?
Tiedätte varmaan, mistä ruokalistan ”päivän kala”-annos on alunperin tullut? Se ei tule siitä, mitä kalaa on eniten pakastimessa, vaan nimenomaan, mitä on juuri nyt saatavilla.
Ravintola, mainonta ja asiakkaat
Ravintolat ovat siis vähentäneet mainontaansa. Ne siis kertovat entistä vähemmän omasta tarjonnastaan ulospäin – onko syynä se, että monet paikalliset ravintolat ovat lähes toistensa kopiota, vai eikö ravintoloitsijoilla ole ylpeyttä kertoa omasta toiminnastaan ja tuotteistaan?
On totta, että osa Lohjalla toimivista ravintoloista menestyy varsin hyvin ilman mainontaakin, mutta mainonnan ja markkinoinnin tekemättä jättäminen jättää ison osa paikallisista ihmisistä tietämättömyyden tilaan – mitä kaikkea onkaan tarjolla, sitä vain ei kerrota.
Miten on, onko ravintoloista tullut laiskempia, eikä mainontaa enää haluta tehdä – vai, eikö sillä ole merkitystä – eli ne jotka käyvät ravintolassa, tulisivat kuitenkin…
KO
